Papas rellenas de verduras

Una receta con papas es una receta de éxito seguro. Un vegetal aprobado mayoritariamente por comensales de todo tipo, y de todas las edades. La papa es tan maleable y versatil que se adapta a todas las situaciones y necesidades variando sólo la presentación y la combinación de ingredientes. Puede funcionar como guarnición si la presentamos como puré de papas, papas al horno, papas asadas o papas fritas. Pero en esta receta que te presentamos hoy las papas rellenas se adaptan muy bien como plato principal, ya que su relleno la convierte en una comida sustanciosa y nutritiva, especialmente si practicamos una variante tradicional que es el agregado de carne picada.

Muchos rellenos y variantes resiste la receta, como aprovechar el relleno de las empanadas para nuestras papas rellenas.

Muchos rellenos y variantes resiste la receta, como aprovechar el relleno de las empanadas para nuestras papas rellenas.

Rinde: 8 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes

  • 8 papas grandes cocidas y sin piel
  • media cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • medio pimiento rojo picado
  • 1 zucchini picado
  • 1 lata de chauchas cortadas
  • 2 huevos
  • 2 tazas de harina
  • 1 cucharada de salsa o puré de tomate
  • 1 cucharada de vinagre
  • media taza de aceite
  • 1 cucharadita de orégano
  • media taza de queso rallado
  • aceite de oliva, sal y pimienta a gusto.

Preparación

  1. Aplastar las papas hasta que quede un puré cremoso y sin grumos.
  2. Salar y pimentar mezclando bien.
  3. En una sartén a fuego medio, dorar la cebolla y el ajo picados por dos minutos. Agregar el zucchini, el pimiento, el vinagre, el aceite, la salsa de tomate, sal y pimienta y remover por 5 minutos más.
  4. Agregar las chauchas y el queso y remover unos minutos más con el fuego apagado.
  5. Batir los huevos y dejarlos en un bol, colocando a su lado un bol con harina.
  6. Cubrir las manos con la harina y colocar 1/3 taza de puré de papas en la mano y aplastarlo con la otra mano.
  7. Colocar en el medio de la papa 1/4 del relleno de verduras y cubrirlo con otro 1/3 taza de papas dándole forma de óvalo con las manos.
  8. Repetir la operación con el resto de la papa y del relleno hasta utilizarlo todo.
  9. Calentar aceite en una sartén a fuego medio y freír las papas rellenas pasándolas previamente por huevo en toda su superficie y luego por harina.
  10. Freír todas las papas una junto a la otra un minuto de cada lado, dándolas vuelta hasta que queden bien doradas.

Papas rellenas para celíacos

Simplemente reemplazar la harina por rebozador de arroz o alguna harina sin gluten como quinua. Tener en cuenta el queso rallado a utilizar, de modo que se trate de un producto apto para celíacos.

Prepara tu mesa con un toque latino, complementando tus papas rellenas con una rica sopa de cebolla y puerro o una sopa crema de espinacas.