Paleta a la Bernesa

La carne de ternera es una de las mas consumidas en mi país, Argentina, pero en estos días el precio de la misma nos moviliza para comprar menos y preferir los vegetales. Aquí una receta donde se combinan los dos alimentos para hacer un plato rendidor y sabroso.

Tiempo estimado de preparación: 1 hora y media

Este plato rinde para 4 personas

Ingredientes

  • 750 gramos de paleta de ternera
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Aceite
  • Harina
  • 1 dedal de azafrán
  • 1 vaso de vino blanco
  • 500 ml de caldo
  • 200 gramos de zanahoria
  • 200 gramos de blanco de apio
  • 1 vaso de crema de leche
  • 50 gramos de queso duro, del tipo de rallar
  • 4 ó 5 ciboulette
  • 500 gramos de papas o utilizar una caja de puré instantáneo.
  • Sal y pimienta

Preparación

Cortar la carne en trocitos iguales; pelar la cebolla y el ajo y picarlos. Calentar en una olla unas 4 cucharadas de aceite y rehogar en el la cebolla y el ajo. Agregar la carne y cocinarla por 7 minutos por lado. Incorporar el azafrán, una cucharada de harina y bañar con el vino blanco y el caldo. Salpimentar y cocinar 15 minutos más con la olla tapada.

Pelar las zanahorias,  limpiar el apio y cortarlo en bastoncitos. Agregarlos a la carne y con olla tapada cocinar a fuego bajo por 1 hora.

Hacer un puré con las papas, o preparar la caja del instantáneo. Luego colocar el pure en una olla con una cucharada de manteca, un poco de sal y un vaso de leche caliente. Batir con batidor de alambre hasta lograr una consistencia cremosa. Colocar en manga con boquilla rizada gruesa y formar una corona gruesa y amplia en una fuente redonda u ovalada.

Espolvorear con el queso rallado y poner en el horno caliente por 5 minutos o hasta se le forme una costra dorada al puré. Unir la crema a la preparación de carne y dejar espesar a fuego medio. Colocar la carne y la crema en el medio de la corona y decorar todo con la ciboulette picada.