Paella de verduras

Cuando el buen tiempo se acerca, empieza a apetecer juntarse con los amigos y la familia al aire libre y disfrutar de una agradable comida. Y si hay un plato por excelencia ideal para consumir en estas ocasiones, ese es la paella, con el arroz siempre como protagonista aunque en esta ocasión vamos a hacer una receta diferente que seguro va a encantar a todo el mundo, especialmente a los veganos.

Y es que la siguiente receta de paella de verduras, tan deliciosa, saludable y rápida de elaborar, convencerá a todo aquél que la pruebe. Quince minutos te llevará su preparación  y cuarenta minutos cocinarla, por lo que en menos de una hora tendrás listo este plato, tiempo que podéis aprovechar para tomar un rico aperitivo.

En este caso vamos a preparar la paella guisantes, judías verdes, zanahorias, etc., pero siempre se pueden usar los ingredientes que más gusten en casa como corazones de alcachofa, habas o incluso coliflor. En cualquier caso una paella puede ser una receta excelente de aprovechamiento en la que se pueden usar todas las verduras que se tengan en casa.

Paella de verduras

Ingredientes para 4 personas

  • 350 gramos de arroz
  • caldo de verdura
  • 1 cebolla
  • 1 calabacín
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 150 gramos de guisantes
  • 1 tomate
  • 2 zanahorias
  • 100 gramos de judías verdes
  • 1 puñado de aceitunas negras sin hueso
  • Pimentón dulce
  • Perejil y ajo
  • Azafrán y sal
  • Aceite de oliva

Elaboración

Lo primero que hay que hacer es lavar con agua abundante todas las verduras, para después pelarlas y cortarlas en trozos medianos o pequeños, según el gusto de cada uno. A continuación en una paellera se echar un chorro de aceite de oliva y cuando esté caliente, se pocha la cebolla. Cuando empiece a transparentar se añade el resto de las verduras,excepto los ajos. Se saltea todo durante unos quince minutos a fuego medio.

Después se agrega el pimentón y se añade el arroz para cocinarlo durante tres o cuatro minutos más. Mientras tanto se va diluyendo el azafrán en agua junto con los ajos machacados y el perejil. Se incorpora a la paellera esta mezcla.

A continuación se agrega el doble de caldo (previamente caliente) de arroz utilizado y las aceitunas negras. Se rectifica de sal y se deja cocer durante unos veinte minutos aproximadamente hasta que el arroz esté en su punto. Antes de servir se aconseja dejar reposar la paella durante cuatro o cinco minutos.