Menestrón

Sopa de verduras

La sopa o caldo es siempre bienvenido, sobretodo en esos días fríos de invierno. Cuando los niños no consumen verduras, las sopas son una buena alternativa para dárselas sin que ellos se den cuenta. Para que se vean más ricas incorporales trozos de queso, nueces molidas o crotones de pan frito.

Tiempo aproximado de preparación: 45 minutos

Rinde: 8 porciones

Ingredientes

  • 2 lonjas de tocino
  • 2 cebollas
  • 1 diente de ajo
  • 2 zanahorias
  • 1 taza de apio
  • 1 taza de coliflor
  • 3 tomates
  • 1 taza de porotos secos
  • 1 taza de tallarines
  • 4 hojas de acelga
  • 4 hojas de repollo
  • 1 pimiento morrón
  • 1 taza de arvejas
  • 1 taza de porotos verdes
  • Oregano
  • Laurel
  • Perejil
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de manteca
  • 4 taza de agua
  • Sal y pimienta

Preparación

Remoje los porotos secos el día anterior. En una olla cuézalos en agua con sal. Lave muy bien las verduras.

Pique la cebolla y el ajo en cuadritos y fríalos en la manteca junto a las lonjas de tocino picado fino. Pele los tomates y agréguelos en cuadritos pequeños, salpimiente e incorpore el perejil y el laurel.

Corte en trozos pequeños la coliflor, las zanahorias, el repollo, las acelgas, el pimiento morrón, los porotos verdes y el apio, agregue también las arvejas. Ponga todas las verduras en una olla, agregue la cebolla frita y los demás ingredientes, vierta el agua hervida, deje cocinar a fuego lento por 30 minutos. Saque del fuego, bata el huevo y agréguelo al caldo.

Si quiere puede cambiar el tocino por trozos de carne del asado cortado en lonjas, para hacerlo mas contundente.