Lomo al Calvados

El licor de Calvados, es un brebaje que se obtiene de las manzanas o de la sidra de manzana. Es de origen francés, específicamente de la región de Normandia y sus variedades dependen del tipo de manzana utilizada al elaborar el licor y si se lo ha mezclado con mosto de pera o de alguna otra fruta.

Tiempo estimado de preparación: 60 minutos

Este plato rinde para 4 porciones

Ingredientes

  • 8 rodajas de lomo de ternera de dos centímetros de espesor.
  • 1 manzana verde grande
  • 1 manzana roja grande
  • 1 vaso de licor de Calvados
  • 100 gramos de manteca
  • 100 gramos de crema de leche
  • Sal y pimienta a gusto

Preparación

Lavar y secar las manzanas, quitarles el centro y cortarlas en gajos no muy finos.

Mientras tanto,  fundir 50 gramos de manteca en una sartén, echar las manzanas y dorarlas de ambos lados por 5 minutos. No mezclar, sino mover ligeramente la sartén.

Disolver 30 gramos de manteca en otro recipiente, acomodar las rodajas de lomo, dejarlas tomar sabor durante 3 ó 4 minutos a fuego moderado; luego cocinar a fuego más lento otros 4 o 5 minutos. Salpimentar. Rociar la carne con el Calvados, que se flambeara.

Acomodar los gajos de manzanas a un costado de una fuente caliente, alternando los colores de la cascara;  colocar al lado 2 rodajas de carne, manteniendo todo al calor. Volcar la crema de leche en la sartén donde se cocinó la carne, espesar a fuego vivo, controlar la sal y pimienta y verter esta salsa sobre la carne y las manzanas.