Lentejas con verduras

Quién no he oído alguna vez el dicho de “hay lentejas, si quieres las comes y si no las dejas“. Y es que no a todo el mundo le gusta esta legumbre tan beneficiosa para la salud. Pero si aprendes a prepararla de la manera adecuada, conseguirás que incluso hasta los más pequeños de la casa, consigan comérselas sin rechistar.

Una de las mejores y más saludables formas de preparar unas lentejas, es hacerlo con verduras. Por eso hoy queremos enseñarte como elaborarlas para todos los tuyos, de tal manera que consigas presentar en la mesa un plato que os va a aportar la energía que todos necesitamos de una manera equilibrada y ligera.

Es importante saber que se deben consumir legumbres una vez a la semana como mínimo, y especialmente lentejas, ya que su contenido en calcio y en hierro es muy elevado. Por eso te proponemos que prepares este ingrediente de suave textura, acompañado de verduras al que nadie se va a poder resistir.

Lentejas con verduras

Ingredientes para 4 personas

  • 400 gramos de lentejas
  • 2 tomates
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cuchara pequeña de pimentón dulce
  • 1 pastilla de caldo de verduras
  • Aceite de oliva y sal

Elaboración

Lo primero que hay que hacer es pelar y trocear todas las verduras a excepción de la cebolla. A continuación saltéalas con un poco de aceite de oliva hasta que se reblandezcan. Después incorpora las lentejas, los dientes de ajo sin pelar, la pastilla de caldo y la hoja de laurel.

Cubre con unos dos dedos de agua aproximadamente y tapa la cazuela. Baja el fuego para que todos los ingredientes se vayan cociendo poco a poco, removiendo de vez en cuando y vigilando que no se queden en ningún momento sin agua.

Después de cuarenta y cinco minutos cociendo, ya tendrás las lentejas preparadas. Ahora es el momento de pelar y cortar en juliana la cebolla y pocharla con un poco de aceite en una sartén con cuidado de que no se queme.

Cuando esté transparente, se retira del fuego y se añade el pimentón removiendo continuamente hasta que consigas una mezcla homogénea. Remueve y añade a las lentejas, rectificando de sal  si es necesario, y dejando que cuezan durante diez minutos más a fuego suave.¡Ya tendrás unas riquísimas lentejas con verduras para servir en tu mesa!