Jabalí al vino

También puedes usar carne de cerdo

El jabalí es muy consumido en la comida tradicional de Andalucía y también en la Patagonia argentina. Se recomienda servir con un vino tinto añejo, como un Cabernet Sauvignon Gran Reserva, vertido en una copa amplia de boca estrecha para disfrutar del su aroma.

Tiempo aproximado de preparación: 2 horas

Rinde: 8 porciones

Ingredientes

  • 2 kg de jabalí
  • ½ taza de mantequilla
  • 6 tomates
  • 1 taza de coñac
  • Pimienta en grano
  • Harina
  • Sal
  • Pimienta

Salsa

  • 3 tazas de vino tinto
  • 2 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 1 hoja de laurel
  • Una pizca de tomillo
  • Una pizca de romero
  • Pimienta en grano

Preparación

Trozar la carne y disponerla en una olla de barro. Rociarla con los ingredientes de la salsa y dejar reposar 2 días en el refrigerador, debe darla vuelta de vez en cuando para que quede bien macerada por todos lados.

En una olla calentar la mantequilla y sofreír la carne, añadir un poco de la salsa en que macero la carne y las verduras, los tomates hechos puré y salpimentados. Deje hervir a fuego lento por 1 ½ hora, sacar la carne de la olla y pasar por cedazo la salsa.

Verter la salsa en una olla e incorporar el coñac. Luego disolver un poco de harina en ½ taza de agua, añadir a la salsa. Deje que hierva 5 minutos y rocíe la carne con ella. Puede acompañar con papas duquesa o salteadas, espolvoreadas con perejil.