Huevo Mol

Un toque especial para tus tortas

El huevo mol es una crema fina, que sirve para rellenar tortas, pasteles o simplemente se sirve sola como postre. Esta crema también puede ser usada con dulce de leche para el relleno de tortas, suaviza el dulzor del dulce de leche y la torta no queda tan relajante.

Tiempo aproximado de preparación: 20 minutos

Rinde: para rellenar una torta

Ingredientes

  • 3 yemas
  • 125 grs de azúcar
  • 1 clara batida a nieve
  • 1 cucharada de agua fría
  • Vainilla

Preparación

Se baten las yemas. Con el azúcar, la vainilla y la cucharada de agua se prepara un almíbar espeso (receta básica), antes que sea de pelo o hilo, se deja caer sobre las yemas poco a poco en hilo sin dejar de batir.

Poner a coser a baño maría, sin dejar de batir a medio cocer se le agrega una clara batida a nieve, se revuelve en fuego suave hasta que se cuezan bien las yemas, debe tener cuidado que no hierva, si no se cortarán las yemas.

Huevo Mol para pinzar (más rendidor)

Ingredientes

  • 8 yemas
  • ½ taza de almendras
  • 1 1/8 taza de azúcar
  • 2 cucharadas soperas de agua fría
  • 1 clara batida a nieve

Preparación

Batir las yemas con el agua hasta que blanqueen. Se hace un almíbar (receta básica), con el azúcar cubierto apenas con agua, se agregan las almendras peladas y molidas, vaciar la mezcla sobre las yemas en hilito, agregar las claras batidas, cocer a baño maría, siempre revolviendo con cuchara de madera hasta que espese pero que quede blando. Esta receta sirve para pinzar tortas, usar para rellenar tortas de hoja o rellenar empolvados (pasteles de bizcocho).