Ensalada tibia

Cuando nos estamos cuidando, no solo por la figura, sino porque nuestro estilo de vida es seguir una dieta sana, muchas veces nos cuesta comer ensaladas en invierno. Para reparar ello les propongo esta ensalada tibia cuyos ingredientes son muy nutritivos. Yo además de los ingredientes propuestos aquí, le incorporo daditos de queso cremoso bajas calorías. Especial para un almuerzo liviano o como antipasto o entrada

Tiempo aproximado de preparación: 45 minutos

Este plato rinde para 6 porciones

Ingredientes

  • 400 gramos de repollitos de Bruselas
  • 300 gramos de zapallo
  • 1 litro de agua
  • 3 champiñones grandes, o varios chicos
  • 2 ramitos de tomillo
  • Un ramillete de perejil
  • 1 diente de ajo
  • 4 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de vinagre
  • Sal y pimienta

Preparación

Limpiar los repollitos de Bruselas, separar las hojas externas más gruesas y lavarlas junto con los corazones cortadas en cuartos. Limpiar el zapallo y cortarlo en rodajas. En una olla poner a hervir un litro de agua con sal y cocinar el zapallo por 10 minutos.

Retirar el zapallo con una espumadera y colocarlo en un colador grande. En la misma agua poner a cocinar los corazones de repollo durante 3 minutos y luego colocar las hojas y dejar hervir otros 5 minutos. Escurrirlos y unirlos al zapallo.

Calentar a fuego bajo en una olla, el aceite con el tomillo y el ajo pelado y aplastado.  Mientras tanto, limpiar los hongos, repasándolos con una tela húmeda. Cortarlos en rodajas e incorporarlas a las verduras cocidas. Retirar el aceite del fuego, agregar el vinagre y salpimentar a gusto.

Emulsionar con un batidor de alambre y volcar este condimento caliente sobre las verduras. Mezclar suavemente para no romper las verduras y  agregar el perejil picado. Servir con rebanadas de pan tostado.