Ensalada de quinoa

Un antiguo sabor de moda

La quinoa es una planta producida en Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador y Perú, también se está produciendo en Estados Unidos.  Es una semilla alimenticia que se utiliza desde la época de los Incas. Aporta vitamina B1, B2, B3, C y E.

Tiempo aproximado de preparación: 30 minutos

Rinde: 4 porciones

Ingredientes

  • 1 taza de quinoa
  • 1 taza de choclos
  • 1 cebollín
  • 1 tomate
  • 1 palta
  • Ají verde
  • 2 cucharadas de menta
  • ¼ taza de perejil
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • 1/3 taza jugo de limón
  • 1/3 taza aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Preparación

En una olla colocar la quinoa y cubra con agua fría, cocine a fuego medio por 8 minutos después del hervor, siempre revolviendo para que o se pegue. La quinoa debe quedar transparente. Retire del fuego cuele bajo el chorro de agua y estile. Cueza los granos de choclo y estile. Pique el cebollín incluida la parte verde. Lave y pique el tomate en cuadritos pequeños. Pele la palta y píquela también en cubitos. Limpie el ají y píquelo en juliana delgada. Vacíe la quinoa en un bol, añada los demás ingredientes, salpimiente, aliñe con limón y aceite oliva y mezcle. Lleve al refrigerador y saque antes de servir. Decore con hojitas de menta. Esta ensalada puedes disfrutarla con carnes rojas o blancas.