Ensalada de berenjenas y vegetales

Ensalada de berenjenas y vegetales

Te acercamos en Rincón Recetas una exquisita ensalada de berenjenas y vegetales, siendo una opción diferente para incorporar alimentos sanos y naturales a nuestro organismo.

Esta receta es fácil y rápida de hacer con el aporte de consumir las berenjenas con cáscara, ya que resultan excelentes porque contienen gran cantidad de fibra. Vamos!!! Prepárala en pocos minutos y luego me cuentas el resultado.

Tiempo de preparación: 35 minutos
Rinde: 4 a 6 porciones

Ingredientes

  • 4 tazas de berenjenas cortadas en rodajas
  • 4 tomates cortados en cubos
  • 3 huevos duros cortados en rodajas
  • 1 cebolla picada y cocida
  • 1 pimiento verde o rojo cortado en tiras
  • perejil fresco picado, a gusto
  • aceite de oliva, cantidad necesaria
  • jugo de un limón
  • Sal, aceite y pimienta molida, a gusto

Preparación

En primer lugar, coloca en una fuente untada con un poquito de aceite de oliva, las rodajas de berenjenas, espolvoreadas con una pizca de sal y hornéalas hasta que notes que estén tiernas. Mientras tanto, calienta aceite de oliva en una olla y rehoga la cebolla y el pimiento verde por unos instantes

Una vez realizado este paso, acomoda las berenjenas ya cocidas en una ensaladera, incorpora la preparación anterior y el resto de los vegetales. Por último, condimenta la ensalada con sal y pimienta molida a gusto, un chorrito de aceite de oliva y el jugo de limón. Revuelve bien y ya puedes saborear esta riquísima ensalada.