Diccionario de cocina – Letra L

Letra L

L

Lamas: Cortar en rodajas la fruta.

Láminas:
Corte en rodajas muy finas.

Lardear: Envolver en lonjas de tocino una carne, ave, etc.

Lardones: Panceta cortada en trocitos. También se emplea esta definición para verduras, carnes.

Laurel: Árbol cuyas hojas usamos como condimento.

Leche condensada: Leche espesa muy dulce.

Leche evaporada: La leche evaporada es de un color amarillento, aroma suave y una consistencia homogénea semi-espesa, por lo que es utilizada en la cocina para dar consistencia cremosa a las salsas o cremas.

Lecho: Capa con algún alimento, por lo general verduras, que se pone extendida en el fondo del plato y debajo del alimento principal.

Levadura: Nombre genérico dado a un grupo de hongos ascomicetes. Cualquier masa constituida principalmente por estos microorganismos y capaz de hacer fermentar el cuerpo con que se mezcla.

Levar, leudar: Efecto que produce la levadura en una masa al fermentar, aumentando notablemente su volumen.

Levantar: Poner de nuevo una preparación en ebullición. 

Licuar: Convertir en líquido un alimento por fusión con calor o por trituración.

Ligar: Preparar una base en frío de agua y maicena y añadirla poco a poco en una cantidad determinada de salsa para espesarla hasta que esté adquiera un aspecto cremoso y fino.

Ligazón: Sustancia espesante, como el beurre manié, la yema de huevo o la crema. Se usa para sopas y salsas.