Diccionario de cocina – Letra F

Letra F

En la letra F del diccionario culinario, encontraremos algunos términos muy utilizados en las recetas.

F

Faisande: Operación que consiste en dejar las piezas de caza varios días colgadas con el fin de ablandarlas y obtener un sabor de mejor calidad a la hora de cocinarlas. Por ejemplo la liebre.

Farce (Relleno): Compuesto de una o varios productos para rellenar.

Farcir: Rellenar

Fécula: Polvo compuesto por granos de almidón, puede ser de papas, el maíz, arroz,etc.

Fiambre: Comida en base a carne cocida y preparada para que pueda conservarse y comerse fría, como por ejemplo el jamón y los embutidos.

Filetear: Cortar un producto en lonjas delgadas y alargadas.

Filtrar: Pasar un líquido a través de un tamiz, papel especial o tela.

Finas hierbas: Ramito atado, hierbas picadas que pueden ser perejil, perifollo, estragón, apio, etc.

Flambear o Flamear: Prender fuego a un licor seco, como el brandy, vertido caliente sobre una comida. Primero se calienta a fuego lento en un cazo o cucharón, se enciende y se vierte despacio encima de la comida. El alcohol se evapora y permaneciendo el sabor del licor.

Fondant: Chocolate preparado para cobertura. Crema pastelera hecha con agua, limón y azúcar glasé, que se utiliza para bañar tartas y pasteles.

Fondear: Sofreír, pero sin que llegue a dorarse. Fondear viene de fondo y lo que normalmente fondeamos son los ingredientes que sirven de fondo para algunas preparaciones.

Forrar: Barnizar un molde o cubrirlo con masa. También se aplica al bañado de ciertos helados, como las bombas.

Freír: Sumergir un alimento en aceite hirviendo, mantequilla, manteca, etc.

Fricandó: Guiso de carne cortada en trozos pequeños.

Fricarsé: Guiso de carne cortada en trozos pequeños, parecido al fricandó.

Fricase: Cocer friendo y luego estofando en caldo o salsa

Fritura: Nombre que se da un conjunto de productos fritos, también se denomina fritada.

Fumet: Caldo corto. Fondo de pescados.