Diccionario de cocina – Letra E

Letra E

Conozcamos los términos culinarios que comienzan con la letra E. Y no pierdas la oportunidad de preparar una receta, por no saber el significado de alguna palabra.

E

Emborrachar: Empapar con almíbar, licor o vino un postre o bizcocho.

Embridar o bridar: Sujetar con una cuerda los miembros de un ave o un trozo de carne, para que conserve una forma determinada durante la cocción y no se desarme.

Emincé (o pluma): Corte de la cebolla. Se parte la cebolla por la mitad larga y se corta en rebanadas de 1 o 2 milímetros de espesor, yendo de un costado hacia el otro.

Empanar o apanar: Envolver un alimento en huevo y pan rallado antes de freír.

Emplatar: Poner un preparado terminado en la fuente o plato de servir.

Emulsión: Líquido de aspecto lácteo que tiene pequeñas partículas de sustancias insolubles en el agua, como grasas, resinas, bálsamos, etc.

Encamisar: Cubrir las paredes interiores de un molde con un producto dejando un hueco central, para rellenar con otro preparado distinto.

Encolar: Adicionar gelatina a un preparado líquido, que cuando se enfría toma cuerpo y brillo.

Eneldo: De la familia del comino, hierba con la que condimentamos algunos pescados y mariscos marinados con sal.

Engrasar o enmantequillar: Untar con mantequilla el interior de un molde o recipiente.

Enharinar: Envolver un alimento en harina antes de freír y rehogar. También se utiliza para rociar harina en un molde engrasado antes de poner la masa a hornear.

Escabechar: Conservar la carne o el pescado en un caldo frío, compuesto fundamentalmente de aceite, vinagre, sal, hierbas y especias. También se escabechan las verduras.

Escabeche: Adobo que se hace con aceite, vinagre, laurel, cebollas y ajos, sirve para guisar y conservar carnes y pescados.

Escaldar: Cocer brevemente los alimentos a fin de ablandarlos o poder moldearlos más fácilmente.

Escalfar: Cuajar un alimento en agua caliente.

Espalmar: Adelgazar un producto mediante golpes suaves.

Espolvorear: Repartir un ingrediente pulverizado o picado finamente sobre un alimento.

Espumar: Retirar espuma e impurezas que se forman en la superficie de un caldo o salsa, con la ayuda de un cucharón plano y con agujeros llamado espumadera.

Esquinar: Cortar una res en dos siguiendo la espina dorsal.

Estirar o uslerear: Trabajar una masa con rodillo para adelgazarlo.

Estofado: Guiso en el que todos sus componentes se ponen crudos y a la vez, en una olla tapada.