Diccionario de cocina – Letras U, V, W, Y, Z

Letras U, V, W, Y, Z

U

Ulpo: Harina de maíz tostada con agua y azúcar

Untar: Humedecer la superficie exterior de las comidas durante su cocción, para evitar que se sequen, mejorar su sabor y su apariencia.

V

Vainilla: Fruto de planta orquidácea trepadora de las regiones tropicales, oriunda de América, África y Asia.

Valeriana: Planta herbácea de flores rosas o blancas, que crece preferentemente en lugares húmedos. Con ella se prepara un licor y el agua de valeriana

Veloute: Salsa hecha con un caldo al que se agrega un fondo rubio para espesarlo. Tiene un aspecto aterciopelado.

Verbena: Planta arbustiva o herbácea, una de sus especies es amarga y astringente.

Volouván: Pastel de hojaldre, en forma de cuenco con tapa, que se rellena con mariscos, carnes, aves, etc.

Volovanes: ” Vol-au-vent” en francés y también en italiano, son recipientes redondos de masa que se rellenan con alguna preparación caliente en salsa, son hechos con masa de hojaldre y horneados. Pueden tener diferentes tamaños.

W

Wok : Sartén china que se emplea para saltear pescados, carnes y mariscos.

Y

Yema: Parte central de color amarillo del huevo. Dulce compuesto de azúcar y yema de huevo.

Yerba mate: Mate, hierva para infusiones

Yuca: Planta tropical de raíz gruesa de la que se obtiene harina. En la cocina centroamericana se prepara hervida como la papa.

Z

Zeste
Palabra francesa que designa la piel externa del limón o de la naranja, se obtiene con ayuda de una puntilla o económico.