Crema pastelera

Rellena lo que quieras con esta crema

Si la salsa blanca es la reina de las salsas, la crema pastelera lo es en la versión dulce, ya que es una de las cremas básicas en pastelería. Sirve para rellenar cualquier pastel, preparar postres, suavizar el dulzor de rellenos de tortas o simplemente servirla como postre acompañada de frutillas frescas y crema batida.

Tiempo aproximado de preparación: 20 minutos

Rinde: 4 porciones

Ingredientes

• ½ lt de leche
• 2 ½ cucharadas de maicena
• 2 yemas
• 2 claras
• Canela
• Cáscara de un limón
• 1 cucharada de vainilla

Preparación

En una olla haga hervir la leche con el azúcar, la cascara de limón (sólo la parte amarilla), la vainilla y la canela. Una vez hervida, incorpore la maicena disuelta en un poco de leche fría, siempre revolviendo para que no se haga grumos. Cocine por 8 minutos, debe quedar espesa, tenga cuidado que no se pegue, ya que tomaría un sabor amargo.

Disuelva las yemas en un plato, saque la leche del fuego y vacíe las yemas, revuelva bien. Cocine por 1 minuto sin dejar de revolver, para que no hierva y se corten las yemas.

Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas con una cuchara de una en una, revolviendo en forma envolvente. Deje enfriar tapado con film para que no se forme una capa que al utilizarla se volverá grumosa.

Una vez fría, puede incorporar ¼ de taza de coñac, mezclar bien. Rellene profiteroles, lionesas, eclairs, mil hojas, berlines, tortas, pie, tartas, etc…