Cous -cous con salmón

Acompañamiento alternativo

El cous-cous está hecho en base de sémola de trigo y es un plato tradicional de Marruecos, que hoy está muy de moda. Se acompaña o prepara con carne, aves, verduras y especias. Puede ser utilizado como ensalada o plato de fondo.

Su aporte calórico corresponde a un plato de legumbres. En cuanto a las vitaminas, se destacan las del grupo B y la vitamina E.

Tiempo aproximado de preparación: 2 horas

Rinde: 6 porciones

Ingredientes

  • 4 filetes de salmón
  • 2 tazas de cous cous
  • 1 zanahoria
  • 1 rodaja de nabo
  • 12 aceitunas negras
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de miel
  • 1 cucharada de comino en grano
  • ½ cucharadita de canela en polvo
  • ½ cucharadita de cardamomo en polvo
  • ½ cucharadita de curry
  • ½ cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de paprika
  • 1 cucharadita de vinagre

Preparación

En una cacerola chica caliente las especias, agregar la miel, el vinagre y cocinar durante 30 minutos hasta que la salsa tome un color dorado. Dejar reposar durante una hora.

Cocinar el salmón en una sartén con un poco de aceite a fuego alto por dos minutos, cuidar que no se pegue. Sacar del fuego y con un pincel pinte la superficie del pescado con la salsa que se reservó. Terminar de cocinar por 3 minutos más a fuego alto. La salsa, puedes prepararla el día antes para disminuir el tiempo de preparación.

Preparación del cous cous

Hervir 1 ½ litros de agua con sal, verter en forma de lluvia el cous cous, para que no se haga grumos. Cuando suelte el hervor, sacar del fuego y dejar enfriar por 1 minuto. Colar con colador fino y mojar inmediatamente con un vaso de aceite haciendo pasar el cous cous por el colador. Cuele removiendo hasta que esté tibio.

Picar la zanahoria, el zapallo italiano, el nabo y cocínelos en agua salada hirviendo por un minuto. Colar. Picar las aceitunas. Al momento de servir mezcle el cous cous con las verduras y aceitunas. Servir caliente.