Coulant de chocolate

Este postre francés tan llamativo visualmente, es un bizcochuelo crujiente por fuera que derrama su corazón de chocolate fundido y cremoso cuando lo cortas. El chocolate brota del bizcocho y se extiende caprichosamente por el plato ante la mirada atónita de todos. Una tentación que recibe distintos nombres en cada restaurante donde se prepara: muerte por chocolate, tormenta de chocolate, paradise de chocolate, volcán de chocolate… Todos tienen en común este postre ostentoso pero simple en su preparación como para que quedes como un gran chef repostero ante tus invitados.

Rinde: 8 personas
Tiempo de preparación: 20 minutos

El coulant con helado, una delicia que fue creada por el chef Michel Bras, conocida marca registrada del gran cocinero francés.

El coulant con helado, una delicia que fue creada por el chef Michel Bras, conocida marca registrada del gran cocinero francés.

Ingredientes

  • 4 huevos
  • 200 gr de manteca
  • 80 gr de azúcar
  • 80 gr de harina leudante
  • 200 gr de chocolate negro de la marca que prefieras
  • 8 trozos pequeños de chocolate negro para el corazón del coulant
  • 8 moldes descartables o de papel aluminio que se venden en los supermercados para magdalenas y cupcakes.

Preparación

  1. Enmantecar los 8 envases y reservar
  2. Batir el azúcar y los huevos, añadir el cacao en polvo, la harina y una pizca de sal integrando bien.
  3. Derretir el chocolate y la manteca en un bol. Luego batir hasta que quede una crema espesa de chocolate.
  4. Luego mezclar la crema de chocolate a la preparación anterior y mezclar bien.
  5. Verter en cada molde la preparación obtenida, con una cuchara o con una manga. Dejar un centímetro del envase individual sin rellenar para dar lugar al crecimiento del bizcochuelo.

¿Cómo hornear los coulants?

Todos los hornos cocinan diferente y son un mundo aparte, por lo que es conveniente probar con un coulant y luego hornear el resto. El coulant debe quedar esponjoso y crujiente por fuera y líquido por dentro por lo que debe cuidarse mucho el horneado:

  • Precalentar el horno a fuego fuerte por 5 minutos, y luego bajar a temperatura media de 180 °.
  • Introducir los moldes con masa coulant durante 8 o 9 minutos, probando primero con uno para no fallar.
  • Al retirar, dejar enfriar y desmoldar preferentemente en un plato de color claro ya que el contraste quedará espectacular.

Se puede espolvorear con azúcar impalpable y servir caliente, es un postre ideal para acompañar con helado y frutas.