Codornices y pimientos

Un plato antiguo

Las codornices son un ave de caza y eran bastante consumidas, pero hoy en día sólo algunos se atreven a cocinarlas y a comerlas. También se encuentran de criadero.

Se cocinan peladas y hay que chamuscar los restos de plumas. Suelen cocinarse asadas a la parrilla, en guisos y acompañadas de salsa alioli o de tomates. Atrévete con esta receta, es muy fácil y económica.

Tiempo aproximado de preparación: 60 minutos

Rinde: 3 porciones

Ingredientes

  • 6 codornices
  • 6 lonjas de tocino
  • 6 pimientos rojos grandes
  • 2 copas de brandy
  • Sal
  • 1 cucharada de maicena
  • Aceite vegetal

Preparación

Sale las codornices limpias y desplumadas y agregue brandy en el interior, deje reposar por 30 minutos. Luego envuélvalas en una lonja de tocino e introdúzcalas en los pimientos, sin las semillas y rociados por dentro con brandy.

En una olla con un chorrito de aceite, ponga los pimientos rellenos y cocine a fuego lento tapados para que de jugo, cuide que no se seque, si se secara agregue un poco de brandy, no mucho. Cocine por 50 minutos en olla común, si usa olla a presión vea tiempos de cocción.

Una vez cocinados, saque los pimentones con mucho cuidado para que no se desarmen, reserve. Diluya en un poco de agua fría la maicena y agréguela a la salsa para que ligue. Rocíe con esta salsa los pimentones. Acompañe con puré o arroz blanco.