Codornices en escabeche

Una receta antigua

La codorniz es un ave pequeña que mide aproximadamente entre 16 y 20 centímetros y su peso máximo es de 200 a 250 grs. La carne de esta ave es rica en vitamina A, también contiene vitaminas B3, B6 y B12.

Tiempo aproximado de preparación: 2 horas

Rinde: 4 porciones

Ingredientes

  • 8 codornices
  • 6 cebollas
  • 8 dientes de ajo
  • ½ lt de vino blanco
  • 1 lt de vinagre
  • Pimienta negra entera
  • 2 hojas de laurel
  • Tomillo
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

Limpiar muy bien las codornices y átelas para que no se desarmen, sálelas. Corte las cebollas en juliana, pele los ajos.

En una olla saltee los ajos y la pimienta, añada la cebolla, el laurel y el tomillo. Añada a la olla las perdices ya saladas e incorpore el vinagre, el vino y un poco de agua, las codornices deben quedar tapadas con el líquido. Cocine por 1 hora y media, a fuego lento, si usa olla a presión ver tabla de tiempos de cocción, deben quedar blandas, pinche el pecho de las codornices si el tenedor entra sin problemas están listas, déjelas enfriar en el caldo.

Sirva frías o tibias. Puede acompañar con papas cocidas o asadas o con verduras salteadas.