Berenjenas con ricota y parmesano

Un rico plato para reemplazar las carnes por vegetales y acompañar una preparación de arroz o legumbres. Las berenjenas rellenas pueden funcionar como simple entrada pero tienen la versatilidad suficiente para acompañar pastas o ser presentadas como plato principal si no te gusta comer sin carne y eliges ésta para su relleno.

Son exquisitas con ricotta bañadas en salsa de tomates y cubiertas por queso parmesano como si fuesen pizzetas, espolvoreadas por finas hierbas. Puede optarse por distintas coberturas similares a las que solemos darles a las pizzas con sabores para todos los gustos, queso azul, panceta, champignones, romero, provenzal.

Jugar con la imaginación y experimentar en la cocina será un deleite para tu mesa y para compartir en familia.

Rinde: 4 personas
Tiempo de cocción: 20 minutos

Berenjenas horneadas con ricotta y parmesano sobre un colchón de peceto previamente hervido en láminas finas.

Berenjenas horneadas con ricotta y parmesano sobre un colchón de peceto previamente hervido en láminas finas.

Ingredientes

  • 2 berenjenas grandes peladas y cortadas en rodajas
  • sal
  • salsa de tomates
  • 100 gr de ricotta
  • 100 gr de queso parmesano

Preparación

  1. Dejar 30 minutos en remojo en agua con sal las rodajas de berenjena peladas.
  2. Una vez remojadas pasar por la canilla de agua fría para que finalicen de soltar su sabor amargo.
  3. Dorar las rodajas en aceite bien caliente, sin que se quemen.
  4. Luego acomodarlas en una fuente para horno cubriéndolas con una capa de ricotta salpimentada, la salsa de tomates y el queso parmesano.
  5. Hornear por 15 minutos a fuego fuerte.
  6. Espolvorear nuevamente con queso y llevar a la mesa.

Variante Berenjenas marinadas

Luego de hervir las rodajas de berenjena, pasarlas por un huevo batido en un plato y luego por pan rallado o harina como si fuesen milanesas. Llevar al horno y cubrir con salsa de tomates y queso parmesano o la cobertura de pizzas de tu preferencia.