Arrollado de carne a la florentina

Esta receta se sirve como plato de fondo, acompañado con polenta o ensaladas. Si quiere, también puede servirlo como una entrada cortada en rebanadas muy delgadas, servida como antipasto.

Tiempo aproximado de preparación: 50 minutos

Rinde: 8 personas

Ingredientes

  • 1 ½ kg de tapa barriga
  • ¼ cucharadita de romero
  • 2 dientes de ajo
  • 5 huevos
  • 4 cucharadas de aceite
  • ½ kg de espinacas
  • 1 zanahoria
  • ½ taza de vino blanco
  • ½ taza de Caldo de carne
  • Sal y pimienta

Plato de fondo

Preparación

Entreabra la carne con un cuchillo muy afilado y déjela del grosor de un bife. Salpimiente y agregue el ajo molido. Reserve.

En un bol bata los huevos y fríalos en una cucharada de aceite bien caliente, revuelva constantemente para que no se peguen, deben quedar como huevos revueltos. Salpimiente a gusto y distribúyalos sobre la carne reservada.

Lave bien las espinacas y eche agua hervida sobre ellas, déjelas por unos minutos y estile y pique. Póngalas sobre los huevos. Pique las zanahorias en tiras y póngalas sobre las espinacas.

Enrolle la carne y amárrela con un cáñamo blanco. Salpimiente y espolvoree con romero desmenuzado. En una olla, saltee el arrollado con el resto del aceite, gírela de vez en cuando para que se dore. Añada el vino y el cado de carne.

Cocine por 40 minutos a fuego bajo, tiene que ir dándola vuelta para que se cocine bien, pinchela para verificar si está cocida, si no sale sangre al pincharla, está lista. Saque de la olla y retire el cáñamo.

Reduzca un poco el jugo donde cocinó el arrollado para usarlo como salsa sobre la carne al servir. Rebane la carne y acompañe con lo que prefiera.