Agnolottis caseros

Preparar pastas caseras no es una tarea difícil. Pero si no confías en tus habilidades para hacer masa y estirarla, puedes usar discos de empanadas de copetín que ya vienen cortadas en una medida ideal para hacer pasta rellena. No recomiendo las tapas de empanadas grandes, ya que la pasta quedara muy tosca y al servirlas no resultaran atractivas a los comensales.

Tiempo aproximado de preparación: 40 minutos

Este plato rinde para 4 personas

Ingredientes

  • 300 gramos de harina
  • 5 huevos
  • 50 gramos de manteca
  • 250 gramos de queso rallado
  • 150 gramos de nalga picada
  • 100 gramos de pechuga de pollo
  • 100 gramos de jamón crudo
  • 2 cucharadas de pate de foie
  • Queso parmesano
  • Caldo de verduras
  • Sal y pimienta

Preparación

Colocar sobre el fuego unos 30 gramos de manteca y una cucharada de pate y todas las carnes bien picadas, salvo el jamón, y rehogarlas. Rociar con medio vaso de caldo de verduras, salpimentar y cocinar a fuego bajo por 15 minutos o hasta que el caldo se haya absorbido. Revolver de tanto en tanto.

Pasar la carne a un bol e incorporar el jamón picado. Agregar un huevo entero y 1 yema, dos puñados de queso rayado y mezclar hasta que los ingredientes estén bien amalgamados.

Formar una masa elástica con la harina, 2 huevos, una pisca de sal y un poco de agua fría; amasar enérgicamente y luego estirar hasta obtener una hoja fina. Cortar discos con corta pasta o con un vaso de 10 centímetros de diámetro y rellenar con las carnes, pegarlos por la mitad.

Cocinarlos  en agua hirviente salada, echando unos 10 agnolottis por vez y cocerlos hasta que estos floten. Hacer una salsa con más manteca y pate de foi en un sartén y con esto bañar la pasta.