Aceitunas, como hacerlas en casa

Aceitunas caseras

Por lo general, acostumbramos comprar y comer las aceitunas que vienen hechas, envasadas. Esta es una receta antigua. También solían dejar remojando las aceitunas en legía (agua con ceniza), para quitar el amargor de las aceitunas.

Tiempo aproximado de preparación: 50 minutos

Rinde: 2 kilos

Ingredientes

  • 2 Kg. de aceitunas
  • 1 naranja (amarga)
  • 2 limones
  • 2 cabezas de ajos
  • hinojo
  • poleo
  • tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 pimiento morrón

Preparación

Se hacen cortes a las aceitunas y se echan en un recipiente de barro cubriéndolas de agua. El agua se le cambia todos los días hasta que estén dulces (deben probarse entre el quinto, sexto y séptimo día para ver el grado de fortaleza, a gusto).

Una vez endulzada la aceituna, se prepara una salmuera (agua con sal), siendo su punto aquel en el que un huevo fresco flote. Se echan las aceitunas en la salmuera y en la recipiente de barro, de forma que el agua las cubra, y se le añade una naranja en rodajas, dos limones en rodajas, dos cabezas de ajos machacados. Especias: hinojo, poleo, tomillo, a gusto. Dos hojas de laurel y medio pimiento morrón en tiras. A los dos días ya pueden consumirse.

No debe hacer mucha cantidad, ya que al no llevar encurtidos las aceitunas terminan poniéndose blandas. No se debe manipular con las manos, ni usar ningún cucharón que no sea de madera. Deben estar siempre cubiertas.