Callos o guatitas gratinadas
Otro chupe, esta vez de callitos. Los callitos son también conocidos por el nombre de guatitas, mondongo o pancita, dependiendo del país donde se consume. Es un plato de invierno y de bajo costo.
Tiempo aproximado de preparación: 90 minutos
Rinde: 6 porciones
Ingredientes
- 1kg de callos
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de perejil
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de pimienta
- 2 cucharaditas de ají de color o paprika
- 2 cucharaditas de salsa de ají
- 2 pan francés
- 3 cucharadas de crema espesa
- 2 huevos duros
- 3 cucharadas de queso rallado
- 1 taza de leche
- Sal
Preparación
En una olla a presión, cueza los callos con 1 litro de agua con sal, deben quedar blandos, deje entibiar en el caldo. Córtelas en tiritas de medio centímetro de grosor por 3 centímetro de largo.
En una sartén, fría la cebolla picada en cuadritos hasta que se dore. Pique los ajos, el perejil y agréguelo junto a los condimentos a la cebolla, mezcle con los callos sin sacar del fuego, añada el pan previamente remojado en leche y pasado por cedazo. Agregue la crema.
En 6 platos de greda enmantequillados, vacíe la preparación y decore con huevo duro, espolvoree con suficiente queso rallado. Hornee para gratinar.